Учебный курс Бухгалтер-калькулятор

1. Организация бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания

• Основное направление бухгалтерского учета
• Основные действующие государственные стандарты в отрасли.
• Документы и документооборот.
• Должностная инструкция на бухгалтера-калькулятора.

2. Ценообразование на предприятиях общественного питания

• Понятие о цене и ценообразовании.
• Определение и расчет цен на п. о. п.
• Порядок составления «Плана-меню».
• Расчет потребности сырья.
• «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».
• Т/т карта, разработка и оформление, использование как нормативного документа.
• Порядок расчета цен на блюда и кулинарные изделия.
• Калькуляционная карта, её оформление.
• Порядок расчета продажных цен на кондитерские изделия. «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» (Определение стоимости кондитерских изделий. Работа с таблицей взаимозаменяемости сырья).

3. Материальная ответственность в п. о. п

• Договор о материальной ответственности.
• Товарный отчет материально-ответственных лиц оформление товарного отчета, срок сдачи.
• Контроль со стороны бухгалтера-калькулятора.

4. Инвентаризация в предприятиях общественного питания

• Порядок проведения инвентаризации(Перерасчет продукции незавршенного производста в сырье. Расчет цен на продукцию незавершенного технологического цикла).
• Документальное оформление инвентаризационного материала. Инвентаризационная опись.
• Определение результатов инвентаризации.

5. Учет сырья, товаров, тары в п. о. п

• Порядок учета и оформление договоров.
• Задачи и организация учета.
• Учет продуктов, товара, тары на складе.
• Закупка продуктов у физических лиц, документальное оформление, отчетность.

6. Учет в производственных цехах

• Особенности учета сырья и готовой продукции В овощном цехе, мясорыбном и гольевом цехах.
• Учет кондитерских изделий в кондитерском цехе.

7. Учет продуктов на производстве

• Учет прихода сырья на производство (от поставщика, со склада предприятия. Контроль движения сырья через производство бухгалтером-калькулятором.
• Учет отпуска готовых блюд и кулинарных изделий, документальное оформление отпуска блюд.

8. Учет в буфетах и магазинах кулинарии

• Отпуск готовых блюд и кулинарных изделий из основного производства, покупных товаров со склада предприятия.

9. Задачи и виды бухгалтерской отчетности

• Корреспонденция счетов, порядок и составление бухгалтерской отчетности на основном производстве и в филиалах предприятия. Сроки сдачи.